สามเกลอเป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมนำมาปรุงอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัด เมนูต้ม การทำน้ำซุปต่าง ๆ หรือจะเป็นการนำมาหมักเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน เป็นเครื่องปรุงที่มีความอเนกประสงค์ในการทำอาหาร ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเย้ายวนใจ และใช้งานได้แสนง่ายดาย เพราะมีการใช้ส่วนประกอบเพียงแค่ 3 อย่างที่โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น คือ กระเทียม รากผักชี และพริกไทย

สามเกลอยังถือว่าเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณ เพราะนอกจากจะเป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมแล้ว ยังมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายของผู้ทานอีกด้วย มาดูกันว่าสรรพคุณที่ดีของเครื่องปรุงชนิดนี้จะมีอะไรบ้าง

สรรพคุณของส่วนประกอบสามเกลอ

1. รากผักชี

รากผักชีมีความโดดเด่นตรงที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เป็นตัวช่วยสำคัญเรื่องของการดับกลิ่นเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด และยังทำให้เกิดความหอมในการใช้ปรุงอาหารอีกด้วย นอกจากจะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาที่ส่งผลดีต่อร่างกายคือ ช่วยเรื่องของการขับพิษไข้ โรคหิด และอีสุกอีใสได้

2. กระเทียม

กระเทียมเป็นส่วนประกอบของสามเกลอที่มีสรรพคุณทางยาที่เยอะที่สุด มีความหอมและกลิ่นเฉพาะตัวที่เมื่อนำมาทำอาหารแล้ว ยิ่งทำให้เกิดความหอมและรสชาติที่มีความกลมกล่อมมากกว่าเดิม สำหรับสรรพคุณทางยาของกระเทียมนั้นมีหลายอย่างด้วยกัน เพราะกระเทียมมีสารอัลลิซินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นการรักษาโรคหวัด ช่วยลดไขมันในเลือดได้ ลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคมะเร็ง และยังช่วยบรรเทาอาการปวดข้อต่าง ๆ ตามร่างกายได้ เพราะกระเทียมมีส่วนช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนของเลือด จึงช่วยทำให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงในทุกส่วนของร่างกายได้ดีมากยิ่งขึ้น

พริกไทยเป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดความเผ็ดร้อนในการปรุงอาหาร สำหรับสรรพคุณทางยาของพริกไทยจะช่วยในเรื่องของการแก้ไข้หวัดได้ ลดอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาการคลื่นไส้ และยังช่วยทำให้ระบบการทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้นอีกด้วย

แนะนำเคล็ดลับการใช้สามเกลอ สำหรับแต่ละประเภทเมนู

เมนูต้ม

สำหรับเมนูประเภทต้มที่นิยมใช้สามเกลอเป็นเครื่องปรุงก็คือ “ต้มจืด” โดยใส่ส่วนผสมลงไปในน้ำซุปได้เลย ด้วยกลิ่นที่หอมมีเอกลักษณ์ และรสชาติของเครื่องเทศที่มีความเผ็ดร้อนเล็กน้อย ทำให้เวลาซดน้ำจะได้ทั้งกลิ่นที่หอม และรู้สึกได้ว่ามีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น

เมนูผัด

เครื่องปรุงชนิดนี้สามารถใส่ในผัดผักได้ทุกเมนู โดยจะนำมาผัดกับน้ำมันให้ส่งกลิ่นหอมก่อน จึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ตามลงไป จะทำให้อาหารมีความหอมของเครื่องเทศอย่างโดดเด่น หากว่าเป็นเมนูที่ใช้เนื้อปลาเป็นส่วนประกอบก็จะช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้อีกด้วย

เมนูทอด

สำหรับเมนูทอดมักจะนำสามเกลอมาคลุกเคล้าผสมกับเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ แล้วนำไปทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องรอหมัก สามารถเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นการนำมาผสมกับหมูบด เนื้อหมู ไก่  หรือเนื้อวัว หรืออาจจะใช้ผสมลงไปในแป้งทอดกรอบก็ได้ จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมและอร่อยได้มากขึ้น

เมนูหมัก

การนำมาหมักเนื้อสัตว์เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามเกลอสามารถทำหน้าที่ได้ดีที่สุด เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักมีกลิ่นคาว เมื่อนำมาทำอาหารโดยไม่ได้ผ่านการหมัก ก็อาจจะทำให้พบกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ โดยเฉพาะหากต้องนำไปย่างต่อ การนำเครื่องปรุงชนิดนี้มาหมักทิ้งไว้ก่อนนำไปทำการปิ้ง หรือย่าง จะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น จึงช่วยดับกลิ่นคาว กลิ่นสาบ และเพิ่มรสชาติความอร่อยได้มากยิ่งขึ้น ซึ่งการหมักนั้นจะใช้ระยะเวลาที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์และเมนูที่ต้องการจะทำ

หากสังเกตจากวัตถุดิบในการนำมาทำสามเกลอจะเห็นว่า วัตถุดิบทุกชนิดจะมีกลิ่นที่มีความโดดเด่นมากเป็นพิเศษ ซึ่งเมื่อนำทั้ง 3 อย่างมารวมกันแล้ว จะยิ่งเพิ่มความหอมในการปรุงรสได้มากกว่าเดิม และยิ่งทำให้รสชาติของอาหารมีเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น ทานเข้าไปแล้วสามารถรู้ได้เลยว่ามีส่วนประกอบของวัตถุดิบ 3 ชนิดนี้ชัดเจน ไม่ว่าใครได้กลิ่นก็ทำให้เกิดความอยากอาหารได้ทันที นอกจากนี้ในเรื่องของสรรพคุณทางยายังมีความคลายกัน จึงมั่นใจได้เลยว่า ทุกอย่างที่อยู่ในส่วนประกอบของเครื่องปรุงชนิดนี้ จะส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ทานทุกคนอย่างแน่นอน